Бывают такие рецепты, где необходимо использование только белка или только
желтка. Особенно это актуально при больших объемах. Чаще всего при использовании
одного из ингредиентов, к примеру, только белка (приготовление безе), желток некуда
девать – тогда мы его выкидываем. К тому же, нет необходимости переплачивать за
скорлупу. С финансово точки зрения, некоторые позиции пастеризованных
яйцепродуктов экономическе выгоднее яиц в скорлупе, так, к примеру, в бутылке
объемом 0.3 содержится 20 яиц, приблизительно равные по стоимости десятку яиц в
скорлупе. Если при приготовлении необходимо много желтков (творожная пасха,
мороженое и др.), то покупать такую бутылочку выходит очень выгодно.